高通量测序分析湘北地区鲊辣椒发酵过程中细菌群落的多样性

　　

为明确湘北地区特色食品鲊辣椒中细菌的多样性和菌群演替规律，该研究以湘北地区传统鲊辣椒发酵为研究对象，采用高通量测序技术对发酵过程的不同阶段的鲊辣椒进行16sDNA全长测序，对发酵不同时阶段的细菌群落进行统计分析。 结果表明，湘北传统鲊辣椒发酵过程中的菌群随发酵时间的变化而变化。在整个发酵期内，所有样本共有的OUT数目为20。发酵初始阶段的样本特有OTU个数目最多，为129个。湘北地区鲊辣椒发酵过程中主要的优势菌属为蓝藻属、乳酸菌属、明串珠菌属和魏斯氏菌属。随着冷藏时间的变化，各菌属的丰度也在变化。发酵初期蓝藻属占优，为86.92%，但在发酵第20天（A5）降至0.33%。乳酸菌属从发酵初期的0.59%升至发酵后期的84.70%，成为优势菌属。此研究结果有望为湘北地区传统鲊辣椒的工业化生产及品质控制提供基础数据。

订阅方式：
①在线订阅（推荐）：www.sdchem.net.cn
②邮局订阅：邮发代号24-109

投稿方式：
①在线投稿（推荐）：www.sdchem.net.cn
　　作者只需要简单注册获得用户名和密码后，就可随时进行投稿、查稿，全程跟踪稿件的发表过程，使您的论文发表更加方便、快捷、透明、高效。
②邮箱投稿：sdhgtg@163.com sdhg@sdchem.net
　　若“在线投稿”不成功，可使用邮箱投稿，投稿邮件主题：第一作者名字/稿件题目。
投稿时请注意以下事项：
　　①文前应有中英文“题目”、“作者姓名”、“单位”、“邮编”、“摘要”、“关键词”；
　　②作者简介包括：姓名、出生年、性别、民族、籍贯或出生地、工作单位、职务或职称、学位、研究方向；
　　③论文末应附“参考文献”，执行国标GB/T7714-2005标准，“参考文献”序号应与论文中出现的顺序相符；
　　④注明作者的联系方式，包括电话、E-mail、详细的通讯地址、邮编，以便联系并邮寄杂志。
　　 　                                                                                   山东化工稿件修改细则